Матча яшил чойи сўнгги ўн йилликнинг энг кўп муҳокама қилинаётган ичимликларидан бирига айланди ва дунё бўйлаб кафе менюларида, соғлиқни сақлаш блогларида ва озиқланиш тадқиқот мақолаларида пайдо бўлмоқда. Бир вақтлар Япония чой маданиятининг сокин асоси бўлган бу кукунсимон яшил чой энди эрталабки матча латтеларидан тортиб маросимий хотиржамлик лаҳзаларигача ҳамма нарсага қувват бағишлайди. Истеъмолчилар шунчаки чиройли ичимликни эмас, балки тозалик далилини, эҳтиёткорлик билан танланган манбани ва ҳақиқий соғлиққа фойдасини тобора кўпроқ хоҳламоқда. Айнан шу сабабдан ишончли ишлаб чиқарувчини танлаш чойнинг ўзини танлаш каби муҳимдир. Чанчжоу Цинчжитан чой компанияси (Changzhou Qingzhitang Tea Co., Ltd.) — ўз чой боғлари ва замонавий ишлаб чиқариш иншоотларига эга бўлган Хитой чой ишлаб чиқарувчиси — ўз обрўсини айнан шундай шаффофлик асосида қурган. Ушбу тўлиқ қўлланмада биз матча яшил чойини нима алоҳида қилишини, унинг сифатини қандай баҳолашни ва уйингиз ёки бизнесингиз учун энг яхши матча кукунини қандай сотиб олишни ўрганамиз.

Матча яшил чойи шунчаки майдаланган чой барглари эмас; у саккиз асрдан ортиқ тарихга эга бўлган, сояда ўстирилган яшил чойнинг алоҳида етиштирилган туридир. Хитойдаги чой фермерлари дастлаб буғда ишланган, прессланган чой пишлоқчаларини яратган, кейинчалик япон роҳиблари уларни бугунги кунда биз билган кукун ҳолидаги кўпиктирилган чойга айлантирдилар. Ҳосил йиғишдан олдинги сўнгги уч-тўрт ҳафта давомида фермерлар ўсимликларни соя тўри билан ёпадилар, бу уларни кўпроқ хлорофилл ва аминокислоталар ишлаб чиқаришга мажбур қилади. Ҳосил йиғилгандан сўнг, фақат энг ёш, энг нозик барглар танланиб, оксидланишни тўхтатиш учун буғда ишланади ва сўнгра қуритилади. Қуритилган барг материали, тенча деб номланади, гранит тошлар орасида секин майдаланиб, сувда тўлиқ эрийдиган нозик кукунга айланади. Бу тошда майдалаш жараёни ҳақиқий матчани оддий яшил чой кукунидан ажратади ва чойнинг жадал ранги, қаймоқсимон тузилиши ва ўзига хос таъмини тушунтиради.

Butun barg damlanib tashlanmasdan, to‘liq iste’mol qilinganligi sababli, matcha ko‘k choyi oddiy ko‘k choy damlamasiga qaraganda ancha konsentrlangan ta’sir beradi. Bir porsiya taxminan o‘n besh stakangacha damlangan ko‘k choyning ozuqaviy foydasini o‘z ichiga oladi, shuning uchun porsiya va sifat nazorati juda muhim. Soyada o‘stirish jarayoni matchaning mashhur umami ta’mi va tinchlantiruvchi quvvati uchun mas’ul bo‘lgan aminokislota — L-teaninni ko‘paytiradi. Shu bilan birga, ehtiyotkorlik bilan bug‘lash yorqin zumrad rangini saqlaydi va yomon ishlangan barglardagi achchiq, burishtiruvchi ta’mlarning oldini oladi. Qingzhitang kabi haqiqiy ishlab chiqaruvchilar har bir partiyaning barqaror standartlarga javob berishini ta’minlash uchun daladan tegirmongacha bo‘lgan har bir bosqichga sinchkovlik bilan rioya qiladilar.